Name: Rhabarber-Vanille-Streusel
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Rhabarber: 700 g geschälter; Zucker: 3 EL Zucker; Zimt: 1 TL; Milch: 375 g; Zucker: 50 g; Vanillepuddingpulver: 1 Päckchen; Schmand: 125 g; Weizenmehl (Typ 405): 175 g; Backpulver: 1 gehäufter TL; Vanillezucker: 1 Päckchen; Zucker : 75 g; Eier (Größe M): 2; Butter: 100 g; Schmand: 75 g; Weizenmehl (Typ 405): 200 g; Zucker: 85 g; Vanillezucker: 2 Päckchen; Butter: 150 g gekühlte

Küche:

Deutschland

Portionen 12
Mittel

Zutaten

Für den Belag:
700 g geschälter Rhabarber
3 EL Zucker Zucker
1 TL Zimt
Für die Vanillecreme:
375 g Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
125 g Schmand
Für den Boden:
175 g Weizenmehl (Typ 405)
1 gehäufter TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Zucker
2 Eier (Größe M)
100 g Butter
75 g Schmand
Für die Streusel:
200 g Weizenmehl (Typ 405)
85 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
150 g gekühlte Butter
* = AFFILIATELINK/WERBUNG

Anleitung

„Willkommen Frühling!“ bedeutet auch: „Hallo Rhabarber!“

Gerade jetzt im April und Mai springen einem in jedem Hofladen und teilweise auch Supermarkt diese knackigen langen Stangen ins Auge. Und ganz ehrlich, da können wir selten dran vorbeigehen ohne etwas davon mitzunehmen…

In meiner Kindheit gab es oft Rhabarber… Entweder also Kompott, in einer leckeren Marmelade gemischt mit Erdbeeren oder oft auch einfach so: Geschält, roh und dann ab in Zucker getunkt! Soooo lecker.

Heute allerdings machen wir die Deluxe-Version und lassen den Rhabarber zu einem echten Star mutieren.

Dieser Rhabarber-Vanille-Streusel ist nicht schwer zu machen, du brauchst einfach nur ein bisschen Zeit, da es ein paar Teilschritte zu beachten gibt. Aber es lohnt sich absolut.

Der Boden wird vorgebacken, damit er später nicht zu viel Flüssigkeit aufsaugt. Dann kommt ein Vanille-Schmand-Pudding auf den Boden, gefolgt von gezuckerten Rhabarberstücken und süßen Streuseln, die nach dem Backen richtig knusprig und trotzdem herrlich mürbe sind.

Die Kombination ist einfach unschlagbar, so haben wir schon die größten Rhabarber-Kritiker vom Gegenteil überzeugt.

Also, falls du noch einen leckeren frisch-süßen Kuchen für deinen nächsten Kaffeetisch am Sonntag oder als Überraschung für Muttertag sowie einen der anstehenden Feiertage benötigst – hier ist unsere klare Empfehlung für die aktuelle Saison!

Alles Liebe,
Patrick und Nadine

Schritte

1 Erledigt	Rhabarber Enden der Stangen abschneiden und Rhabarber schälen. Anschließend in kleine mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Zucker und Zimt bestäuben sowie vermengen. Nach ca. 15 Minuten umfüllen in ein Sieb und die Flüssigkeit bestmöglich abtropfen lassen - so wird der Kuchen später nicht wässrig.
2 Erledigt	Vanillecreme Für die Vanillecreme wird jetzt erstmal ein Vanillepudding gekocht. Hier nach Packungsanleitung vorgehen. In unserem Fall: - 75 g der Milch zusammen mit dem Puddingpulver in einem Glas oder kleinen Schüssel glatt rühren. - Restliche Milch (300 g) in einem kleinen Topf zusammen mit dem Zucker auf kleiner Stufe aufkochen lassen. - Flüssigkeit (Milch + Puddingpulver) hinzugeben und ca. 2 Minuten mit dem Schneebesen verrühren und leicht köcheln lassen. - Pudding in eine kalte Form geben und mit Klarsichtfolie abdecken, damit er keine Haut zieht, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Pudding mit der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen und den Schmand unterheben.
3 Erledigt	Backofen Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Rost mittig einschieben. Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten.
4 Erledigt	Boden Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren/verkneten. Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig am Boden andrücken (nicht am Rand hochziehen). Für ca. 15 Minuten im Backofen backen.
5 Erledigt	Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die vorbereitete Pudding-Schmand-Mischung gleichmäßig darüber streichen. Abgetropfte Rhabarberstücke darauf verteilen. Streusel ebenfalls großzügig und gleichmäßig darüber geben.
6 Erledigt	Das Ganze weitere 35-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und der Kuchen durch ist. Du kannst hier auch gut eine Stäbchenprobe zur Sicherheit machen. Die abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Lass es dir schmecken!