Zutaten
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Für den Teig:
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500 g Pizzamehl*
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350 g kaltes Wasser
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25 g Lievito madre*
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13 g Salz
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Für den Belag:
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1 Dose Tomaten*
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1 Prise Salz
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6 TL Olivenöl*
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60 g geriebener Grana Padano*
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6 Getrocknete Tomaten*
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6 TL Pesto Genovese*
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1 Knoten Fior die latte
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18 kleine Scheiben Salami*
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12 Blätter Basilikum
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* = AFFILIATELINKS/WERBELINKS
Anleitung
Schritte
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1
Erledigt
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Sauerteig (Tag 1):50 g des Wassers mit dem Lievito madre und 100 g Mehl verkneten. Danach zwei Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Im Anschluss das Salz im restlichen Wasser (300 g) auflösen. In einer Küchenmaschine das verbleibende Mehl, Salzwasser und den Sauerteigansatz mindestens 10 Minuten auf mittlerer Stufe miteinander verkneten. Hinweis: Der Teig ist relativ klebrig, muss sich aber beim Verkneten in der Maschine vollständig vom Rand lösen - erst dann ist er fertig zum weiteren Verarbeiten. Nun aus dem Teig so gut wie möglich eine Kugel formen und diese luftdicht verschlossen für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank packen. |
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2
Erledigt
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Sauerteig (Tag 2):Die Teigkugel in drei Stücke teilen, diese zu kleinen Kugeln formen und in - mit Semola/Hartweizengrieß bestreute - separate Behälter/Schüsseln geben sowie wieder luftdicht verschließen. Auch jetzt wieder im Kühlschrank für 24 Stunden kühlen. |
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3
Erledigt
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Sauerteig (Tag 3):Die Teigkugeln 3 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. In der Zeit nimmt der Teig auch nochmal gut an Volumen zu! Anschließend - unter Zuhilfenahme von Semola - daraus mit den Händen Pizzen formen und den Rand aussparen. |
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4
Erledigt
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Belag:Für den Belag der Pizza die Dosentomaten mit dem Salz vermengen (am besten mit der Hand quetschen, so werden sie nicht sauer). Parmesan reiben, getrockene Tomanten und Fior di latte in kleine Stücke sowie Salami in dünne Scheiben schneiden. Nun belegen und im Pizzaofen/Grill/Backofen goldbraun backen. |
2 Kommentare Kommentare ausblenden
Eine Frage zum Sauerteig. Ist dieser aktiv – also vorher frisch gefüttert worden oder kommt er aus dem Kühlschrank, ohne vorherige fütterung?
LG Alexander
Hallo, es handelt sich um eine aktive Sauerteigkultur die durch Fermentieren von Weizenkeimen entsteht. Dadurch reicht ein “anfüttern” ca. zwei Stunden vor Gebrauch. Wir hoffen wir konnten Deine Frage damit beantworten. Gruß Nadine & Patrick