Name: Himmel und Erd
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Butterschmalz: 20 g; Zwiebeln: 4 mittelgroße; Zucker: 1-2 TL; Salz und Pfeffer: Nach Geschmack; Portwein (alternativ: Rotwein): 50 ml; Zucker: 2 EL; Butterschmalz: 20 g; Apfel: 1 mittelgroßer; Butterschmalz: 50 g; Hausmacher Blutwurst: 2 Scheiben (je 100 g); Hausmacher Leberwurst: 2 Scheiben (je 100 g); Mehl: 3 EL; Kartoffelpüree*: 2 Portionen

Küche:

Deutschland

Portionen 2
Mittel

Zutaten

Für die Schmorzwiebeln:
20 g Butterschmalz
4 mittelgroße Zwiebeln
1-2 TL Zucker
Nach Geschmack Salz und Pfeffer
50 ml Portwein (alternativ: Rotwein)
Für die Apfelspalten:
2 EL Zucker
20 g Butterschmalz
1 mittelgroßer Apfel
Für die Wurst:
50 g Butterschmalz
2 Scheiben (je 100 g) Hausmacher Blutwurst
2 Scheiben (je 100 g) Hausmacher Leberwurst
3 EL Mehl
Empfohlene Beilage:
2 Portionen Kartoffelpüree*
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Anleitung

Dieser deftige Hausmannskost-Klassiker aus dem Rheinland vertritt unsere Heimat im Battle um das bekannteste regionale Essen einfach perfekt.

Cremiges Kartoffelpüree, karamellisierte Apfelspalten, würzige Schmorzwiebeln und scharf angebratene Hausmacher Blut- und Leberwurstscheiben, die durch ihre krosse Haut und das samtig weiche Innere überzeugen.

Ein absoluter Evergreen aus Omas Küche, der für mich (Nadine) mit vielen schönen Erinnerungen verbunden ist. Denn dieses Gericht war eines der Lieblingsessen meines Opas. Unzählige Mal saß ich auf der Eckbank in der Küche meiner Oma und habe ihr dabei zugesehen, wie sie Himmel und Erd für meinen Opa zubereitet hat. Oft auch in abgewandelten Varianten… Also auch mal mit Brat- oder Salzkartoffeln statt Püree, mit Apfelmus oder grünem Salat und – je nach dem was die Vorratskammer an Hausmacher Wurst hergab – auch mal mit Bratwurst o. ä. aus der Metzgerkonserve. Aber egal was auf den Tisch kam, es hat immer geschmeckt.

Aber gerade bei so einem „Arme Leute Essen“, wie es früher gern genannt wurde, war auch schon damals wichtig: Die Qualität muss stimmen. Wir wollen jetzt hier keine Moralapostel spielen, aber bitte achtet auf eine vernünftige Qualität bei den Lebensmitteln. Gerade Hausmacher Wurst wie z. B. Blutwurst würden wir immer nur beim Metzger kaufen. Egal wie gut deine Skills in der Küche sind: Wenn die Produkte nix taugen, dann kannst du da auch nix rausholen (unsere Meinung).

Wir können dieses Gericht jedem ans Herz legen, der gerne mal deftig isst und vielleicht die ein oder andere Kindheitserinnerung an Omas oder Mamas Küche wieder mal aufleben lassen möchte.

Patrick hat Himmel und Erd das erste Mal bei diesem Kochvideo (siehe unten) zubereitet und gegessen. Und ja, er feiert es jetzt genauso wie ich. 🙂

Blutwurst ist nichts Ekeliges oder Fieses, sie ist eine absolute Delikatesse – die auch du zu Hause perfekt hinbekommen kannst.

Einfach mal drauf einlassen, Nachkochen und vom tollen Geschmack überraschen lassen.

Alles Liebe,
Patrick und Nadine

Schritte

1 Erledigt	HIER GEHTS ZU UNSERER AUSFÜHRLICHEN REZEPTANLEITUNG AUF YOUTUBE
2 Erledigt	Vorbereitungen Beilage (z. B. Kartoffelpüree) zubereiten und warmhalten. Apfel (mit Schale) in dünne Spalten/Scheiben schneiden. Zwiebel in Halb- oder Viertelringe schneiden.
3 Erledigt	Schmorzwiebeln Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln auf mittlerer Stufe dünsten. Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und so lange garen, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dann den Portwein hinzugeben und einreduzieren bzw. verdünsten lassen. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie schön weich, leicht schlotzig und braun sind. In einen kleinen Topf umfüllen und bis zum Servieren warmhalten.
4 Erledigt	Karamellisierte Apfelspalten Pfanne kurz mit einem Küchentuch säubern, dann den Zucker darin verteilen und auf mittlerer Stufe auflösen lassen. Dann Hitze reduzieren und das Butterschmalz hinzugeben. Sobald dieses aufgelöst ist, die Apfelspalten reingeben und von beiden Seiten schön karamellisieren. Bitte aufpassen, dass die Äpfel nicht zu dunkel werden, denn dann wird es bitter! Bis zum Verzehr zur Seite stellen und warmhalten.
5 Erledigt	Blut- und Leberwurst Die dicken Wurstscheiben vorsichtig in Mehl wälzen, so dass sie überall schön bepudert sind. Dann in einer Pfanne mit erhitztem Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht knusprig anbraten. Die Wurst ist fertig, wenn die Oberflächen dunkel und schön angebraten sind (das nennt man Haut), dass Innere aber samtig und zerfallig. Da jeder Herd anders ist, musst du hier einfach ein Auge drauf werfen... bei uns dauert es ca. 2 Minuten pro Seite.
6 Erledigt	Serviertipp Kartoffelpüree auf den Teller geben, dazu je eine Scheibe Blut- und Leberwurst. Schmorzwiebeln und Kartoffelspalten über das Kartoffelpüree legen. Guten Hunger!