Name: Boeuf Stroganoff
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russland
Ingredients: Champignons: 400 g braune; Butterschmalz: 1 gehäufter EL; Rindergeschnetzeltes (vom Rinderfilet oder Roastbeef/Rumpsteak)*: 500 g; Schalotten/Zwiebeln: 2-3; Knoblauchzehen: 2; Senf: 2 EL; Tomatenmark: 1 EL; Weißwein: 125 ml; Rinderfond: 400 ml; Speisestärke: 1 TL; Wasser: 50 g; Saure Sahne/Creme Fraiche (oder Smetana): 200 g; Gewürzgurken: 5 mittelgroße; Thymian*: 1 TL; Salz und Pfeffer: Nach Geschmack; Schnittlauch: Etwas frische; Bandnudeln: 300 g

Küche:

Portionen 4
Mittel

Zutaten

400 g braune Champignons
1 gehäufter EL Butterschmalz
500 g Rindergeschnetzeltes (vom Rinderfilet oder Roastbeef/Rumpsteak)*
2-3 Schalotten/Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Senf
1 EL Tomatenmark
125 ml Weißwein
400 ml Rinderfond
1 TL Speisestärke
50 g Wasser
200 g Saure Sahne/Creme Fraiche (oder Smetana)
5 mittelgroße Gewürzgurken
1 TL Thymian*
Nach Geschmack Salz und Pfeffer
Etwas frische Schnittlauch
Empfohlene Beilage:
300 g Bandnudeln
* = AFFILIATELINK/WERBUNG

Anleitung

Wir starten mit diesem osteuropäischen Klassiker ins neue Jahr!

Boeuf Stroganoff ist wirklich ein absoluter Garant für glückliche Gesichter und gefüllte Bäuche… 😉

Fein geschnittenes Geschnetzeltes aus Rinderfilet (alternativ auch Rumpsteak, Roastbeef oder Flank möglich) in einer unfassbar cremigen Sauce aus Schalotten, Knoblauch, Gewürzgurken, Wein, Rinderfond und Smetana. Das kann einfach nur gut schmecken!

Smetana bekommst du in jedem russischen Supermarkt. Falls du es alternativ ersetzen möchtest, dann liegst du hier mit einer sauren Sahne oder einer Creme Fraiche mit ca. 30 % Fettgehalt goldrichtig.

Wenn du den Geldbeutel schonen und das teure Rindfleisch ersetzen möchtest, dann kannst du Stroganoff auch in der Hackfleisch- oder Hähnchenbrust-Variante machen. Schmeckt auch sehr lecker – kommt aber nicht zu 100 % an die ursprüngliche Rindfleischversion ran.

Du kannst aber auch Rinderfiletabschnitte über längere Zeit in einem Gefrierbeutel sammeln und im Froster zwischenparken. Wenn du genug zusammenhast, dann verwende es einfach für dieses Gericht.

Als Beilage eignen sich Bandnudeln hervorragend. Durch den Eieranteil passen sie einfach sehr gut. Du kannst aber auch Spätzle oder Kartoffeln kombinieren. Ein knackiger grüner Blatt- oder Gurkensalat in Schmandsauce sind hier auch absolut geniale Begleiter.

Und wie immer gilt: Achte bei der Wahl der Zutaten auf eine vernünftige Qualität. Denn diese bestimmt das Endergebnis. Denn der Fehler wird meist nicht in der Küche begangen, sondern bereits beim Einkauf…

Nachkochen, genießen und gern Feedback geben – wir freuen uns drauf!

Alles Liebe,
Patrick und Nadine

Schritte

1 Erledigt	Hier gehts zu unserer ausführlichen Rezeptanleitung auf YouTube:
2 Erledigt	Vorbereitungen Zwiebeln und Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden sowie Gewürzgurken vierteln und dann würfeln. Fleisch putzen und in mundgerechte Streifen schneiden (oder bereits geschnitten kaufen). Nudelwasser aufstellen und gut salzen, sobald es kocht.
3 Erledigt	Champignons Pfanne mit hohem Rand ohne Fett (!) erhitzen und die Champignonscheiben darin kurz scharf anbraten. So bekommen sie den bestmöglichen Geschmack, behalten eine leicht bissfeste Konsistenz und saugen sich nicht mit Fett voll. Danach auf einen Teller geben und bis zum weiteren Gebrauch zur Seite stellen.
4 Erledigt	Rindergeschnetzeltes Butterschmalz in die bereits genutzte Pfanne geben und die Filetstreifen scharf darin anbraten - das hat bei uns nur 1 Minute gedauert. Nicht durchbraten, es zieht später in der Sauce nach und wird dann perfekt! Etwas salzen und pfeffern, dann bis zum Verzehr auf einem Teller zur Seite stellen.
5 Erledigt	Sauce Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann die Champignons hinzugeben und kurz mitgaren. Senf und Tomatenmark einrühren und am Pfannenboden ansetzen lassen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, bis mindestens die Hälfte der Flüssigkeit weg ist. Dann mit Rinderfond ablöschen und für 2-3 Minuten köcheln lassen. Tipp: Möchtest du ohne Wein kochen, dann lass ihn einfach weg und gebe etwas mehr Rinderfond hinzu.
6 Erledigt	Nudeln In der Zwischenzeit können die Bandnudeln kochen. Denn die Sauce wartet immer auf die Nudeln, nicht umgekehrt. ;-)
7 Erledigt	Sauce Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und nach und nach in die köchelnde Sauce geben, bis die Konsistenz für dich perfekt ist. Dann Saure Sahne/Creme Fraiche einrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen/abschmecken. Nun die Gewürzgurken, das Rindergeschnetzelte und den Schnittlauch einrühren. Das Ganze vor dem Servieren nochmal 2-3 Minuten ziehen lassen, so ist das Fleisch später perfekt temperiert.
8 Erledigt	Serviertipp Bandnudeln in einen tiefen Teller geben. Darauf das Stroganoff geben und mit etwas Schnittlauch toppen. Zu diesem Gericht passen perfekt grüner Salat und ein Gläschen Weißwein... :-) Guten Hunger!
9 Erledigt	Rindergeschnetzeltes in toller Qualität! -WERBUNG- Fleisch in Top-Qualität kannst Du bei unseren Partner www.fleischer-koch.de bestellen! Dort bekommst Du eine tolle Auswahl an Rinderfilet - die richtige Wahl für dieses und viele weitere leckere Gerichte! Spare mit ▶️fk-ungerskitchen10◀️ 10 % und genieße tolle (Fleisch)Qualität! Stöbere einfach mal im Onlineshop von www.fleischer-koch.de, hier findet wirklich jeder etwas! Wechselnde tolle Angebote, freundlicher Service und eine eisgekühlte Lieferung garantiert! Wir lieben es...
10 Erledigt	Herrlicher getrockneter Thymian gefällig? -WERBUNG- Für gute Gewürze bist Du bei unseren Freunden aus Berlin genau richtig! Die Mischungen sind vielfältig und mega aromatisch - dort kann sich jeder Gewürzfan austoben! Schau doch einfach auf www.spicebar.de vorbei, dort bekommst Du alle Gewürze für unsere Rezepte und noch viele weitere tolle Mischungen in Manufakturqualität. 📣 Mit ▶️spicyungerskitchen◀️ bekommst Du bei Deinem Einkauf sogar noch ein Gewürz dazu oder einen Preisvorteil! Qualität, Preis und Service sind hier wirklich herausragend - uneingeschränkte Empfehlung von uns!